周一到周五的每天中午，华康虹桥厨房需要向社区助餐130客左右，加上2楼36位老人和职工28人，午餐总供应量约200客。在厨房团队工作中，保证每位食客吃到嘴里的饭菜都新鲜健康的是工作的首要任务。

为保证食品原材料的质量，华康虹桥与好生活（上海）农副产品配送服务有限公司签订了配送合同。每天所需的新鲜食材和所有的配料、调料都由好生活（上海）农副产品配送服务有限公司配送，既保证了食材的新鲜，又确保了原材料的来源正规、可追溯性。

即便如此，在所有原材料进入厨房之前都必须经过大厨的严格把关验收，对于不符合食品卫生要求的原材料厨房会毫不客气地退回给供应商，大厨谢师傅常说的一句话就是：“大锅饭不一定那么美味，但必须是新鲜健康的！”

在公司制度和工作人员的双重保障下，新鲜健康的食材得到了保证，接下来就是洗切烹饪到老人的餐碗里。见识了大厨谢师傅对食材的严格要求就能够想象他在工作中的一丝不苟，和一般大厨不同，他会参与到每一步食材的处理一直到所有的饭菜装盘进保温桶里。在采访中，我们发现谢师傅会亲自摘菜、洗菜、切菜，然后他自己烹饪…...对于操作过程中出现任何的差错谢师傅都是零容忍，跟随在身后的伙伴们也渐渐了解了厨房的管理制度和谢师傅的高要求。

食材供应商有千万个，食材品种有千万种，但只有严格的管理制度才能保证最新鲜的食材走上每位食客的餐桌，这，也是华康虹桥后厨永远不变的追求！