猪大排有很高的营养价值，具有滋阴润燥、益精补血的功效；适宜于气血不足，阴虚纳差者。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

材料：猪大排、葱花、姜末、蒜泥、盐、料酒、生抽、老抽、糖、味精、吉士粉、鸡蛋、淀粉。

做法：

1、将洗净的大排平放在案板上，去筋，用刀背将大排正反面上的肉剁松弛；

2、剁好的大排放入容器，加入水、盐、料酒、味精腌制5分钟；

3、入味后加入鸡蛋、吉士粉腌制20分钟；

4、20分钟后放生粉，放入冰箱腌制15分钟，取出醒一醒；

5、锅内倒入适量的油，热至油开始冒青烟时，将大排轻轻投放入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；

6、锅内入少许油，爆香葱姜蒜；

8、待大排炒熟后，用漏勺盛出大排。

9、剩下的汤汁用淀粉加葱花勾芡。

小贴士：

1、大排腌制过程很重要，既入味又嫩滑，淀粉还不能脱落；

2、炸大排油温要掌握好，不能炸太久容易老，口感不好；

3、要想色泽鲜美，最后勾芡的时候可适当加点油提色。